Browsing by Author "Herlina, Vika Tresnadiana"

Now showing items 1-2 of 2

Hubungan Komposisi Kimia dengan Konsentrasi Kontaminan 1,3-dikloro-2-propanol (1,3-DCP) dalam Makanan Siap Saji Hasil Penggorengan/Pemanggangan.

Herlina, Vika Tresnadiana | Lioe, Hanifah Nuryani (2019)

Pengolahan makanan dengan suhu tinggi seperti penggorengan/ pemanggangan dapat membentuk senyawa yang tidak diinginkan yang disebut kontaminan pangan. Salah satu kontaminan pangan yang terbentuk akibat proses pemanasan ...
Keberagaman Karakteristik Kimia Tauco Sebagai Pasta Kedelai Fermentasi

Herlina, Vika Tresnadiana | Lioe, Hanifah Nuryani | Kusumaningrum, Harsi Dewantari | Adawiyah, Dede Robiatul (2022)

Tauco merupakan produk fermentasi kedelai yang diproduksi secara tradisional di Indonesia dan digunakan sebagai bumbu masak. Tauco berupa pasta berwarna coklat, terbuat dari campuran kedelai kuning dan tepung serealia ...