Reologi Minyak Sawit Selama Proses Kristalisasi yang Diakselerasi dengan Penambahan Inti Kristal Emulsifier.

Abstract

Refined bleached deodorized palm oil (RBDPO) memiliki sifat semisolid pada suhu ruang. Proses fraksinasi dilakukan untuk memisahkan RBDPO menjadi 2 fraksi yaitu fraksi padat (fraksi stearin) dan fraksi cair (fraksi olein). Studi sebelumnya menunjukkan beberapa emulsifier dapat memberikan efek akselerasi dalam nukleasi. Penelitian ini bertujuan mendapatkan profil reologi RBDPO selama proses kristalisasi yang diakselerasi prosesnya dengan penambahan emulsifier sebagai inti kristal. Penelitian ini terdiri atas 4 tahap yaitu: (1) persiapan sampel RBDPO, (2) karakterisasi bahan baku RBDPO, (3) penentuan suhu kristalisasi isotermal, dan (4) analisis profil reologi selama proses kristalisasi RBDPO dengan penambahan emulsifier. Emulsifier yang digunakan adalah lesitin, mono di acyl glycerol (MDAG) A (komersial), dan MDAG B (produksi SEAFAST Center IPB) masing-masing menggunakan 4 konsentrasi (0.025%, 0.05%, 0.075%, 0.1%). RBDPO yang digunakan masih memenuhi standar dari SNI 01-0014-1987 kecuali pada parameter kadar air (0.20%; batas maksimal 0.10%). Hasil uji reologi RBDPO kontrol (tanpa emulsifier) menunjukkan bahwa suhu isotermal 20 ˚C memberikan waktu induksi paling cepat sehingga digunakan untuk uji tahap selanjutnya. Emulsifier lesitin pada konsentrasi 0.05% memberikan efek akselerasi dengan waktu induksi sebesar 135 detik, lebih cepat 45 detik dari waktu induksi kontrol RBDPO yaitu 175 detik. Waktu induksi sampel dengan penambahan MDAG memberikan perlambatan waktu induksi kecuali pada penggunaan MDAG B konsentrasi 0.075% yang menurunkan waktu induksi selama 5 detik dibandingkan RBDPO kontrol. Hal ini menunjukkan bahwa lesitin memiliki potensi sebagai akselerator dalam proses kristalisasi RBDPO.