Implementasi Sistem Jaminan Halal dan Hygiene Sanitasi di Rumah Makan Pawon Tengger Probolinggo

Abstract

Rumah makan Pawon Tengger menyajikan menu masakan cina, barat, dan indonesia. Rumah makan Pawon Tengger belum pernah diuji pemenuhannya terhadap persyaratan hygiene sanitasi dan persyaratan sertifikasi halal HAS 23000 sehingga keamanan dan kehalalannya belum jelas. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan manual Sistem Jaminan Halal (SJH) dan implementasinya di rumah makan Pawon Tengger. Manual ini diperlukan sebagai panduan teknis untuk memenuhi persyaratan hygiene sanitasi dan halal. Manual SJH disusun berdasarkan kondisi nyata rumah makan dan berisi kebijakan halal, tim manajemen halal, prosedur tertulis aktivitas kritis, evaluasi dan perbaikan sistem. Hasil penelitian menunjukkan bahwa manual SJH dapat diimplementasikan kecuali bahan, pelatihan dan edukasi, serta fasilitas hygiene sanitasi. Tidak semua bahan mempunyai dokumen pendukung ,yaitu daging ayam, daging sapi, dan daging bebek. Bahan bahan tersebut harus dipenuhi dokumen pendukungnya. Pelatihan dan edukasi internal sudah dilakukan dari pihak rumah makan Pawon Tengger namun pelatihan eskternal dari LPPOM MUI belum dilakukan. Fasilitas hygiene sanitasi juga masih perlu dilengkapi ,yaitu grease trap, jaring pada ventilasi, dan teralis untuk menghalau serangga dan tikus. Usulan perbaikan yang bisa dilakukan adalah melengkapi dokumen pendukung pada bahan atau menggantinya dengan bahan yang sudah ada dokumen pendukung yang sah. Kemudian salah satu anggota tim manajemen halal perlu mengikuti pelatihan eksternal mengenai sertifikasi halal di LPPOM MUI dan melengkapi fasilitas hygiene sanitasi yang kurang.