Karakteristik Profil Sensori Teh Hijau Asal Indonesia, Thailand, dan Cina Menggunakan Panel Terlatih dan Panel Konsumen

Abstract

Penelitian mengenai karakterisasi profil sensori teh hijau di Indonesia maupun di luar Indonesia belum pernah dilakukan dengan menggunakan panel terlatih dan panel konsumen. Sampel teh hijau yang digunakan sejumlah 11 sampel teh hijau yang berasal dari Indonesia, Thailand, dan Cina. Sampel teh hijau Thailand yang digunakan adalah Royal Project, Am Nuay, Mae Kah, dan Wawee Nature Group. Sampel teh hijau Cina yang digunakan adalah Wang Pud Tan, Suwiroon, dan Wavee Tea. Sampel teh hijau Indonesia yang digunakan adalah Kepala Djenggot, Tong Tji, Teh Gunung Mas kualitas 1, dan Teh Gunung Mas kualitas 2. Metode yang digunakan adalah metode QDA (Quantitative Descriptive Analysis) dengan panelis terlatih dan CATA (Check-All-That-Apply) dengan panelis konsumen. Data diolah dengan perangkat lunak XLSTAT. Hasil analisis menunjukkan pola umum atribut dominan teh hijau adalah rasa pahit, aftertaste sepat, flavor green, flavor fermented, dan aroma dry. Atribut aroma floral dan flavor floral memengaruhi kesukaan panelis. Atribut must have pada teh hijau adalah aroma floral. Tidak ditemukan atribut nice to have pada penelitian ini. Atribut must not have pada teh hijau dari penelitian ini adalah aroma burned, flavor burned, dan aroma dry. Metode QDA hanya menghasilkan karakterisasi (ciri-ciri) profil sensori teh hijau yang diuji, sedangkan metode CATA dapat diperoleh informasi atribut ideal dan atribut kesukaan menurut konsumen.