Pengaruh Lama Perendaman dan Penambahan Kurma terhadap Kadar Vitamin C Infused Water Lemon-Daun Mint.

Abstract

Penelitian secara umum bertujuan mengkaji pengaruh lama perendaman dan penambahan kurma terhadap kadar vitamin C infused water lemon-daun mint. Penelitian ini adalah penelitian eksperimental dilaksanakan pada bulan Maret-Agustus 2017 di Laboratorium Departemen Gizi Masyarakat, Institut Pertanian Bogor. Penelitian terdiri atas dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan menentukan formula infused water dan dilanjutkan penelitian utama dengan menganalisis kadar vitamin C formula infused water menggunakan metode 2.6-dichloroindophenol. Hasil penelitian dianalisis dengan rancangan acak lengkap faktorial, diuji menggunakan analysis of variance (Anova) dan uji lanjut least significant difference (LSD). Formula infused water yaitu lemon-daun mint dan lemon-daun mint dengan tambahan kurma. Kadar vitamin C (mg/ml) infused water lemondaun mint berdasarkan lama perendaman 2, 4, 6, dan 12 jam adalah 0;0.024;0.130;0.070 dan infused water lemon-daun mint dengan tambahan kurma adalah 0;0.024;0.047;0.047 secara berurutan. Terdapat interaksi antara perlakuan lama perendaman dengan formula infused water dengan atau tanpa tambahan kurma. Lama perendaman 2 jam dan 4 jam infused water lemon-daun mint tanpa kurma dan dengan tambahan kurma tidak berbeda signifikan (p>0.05). Infused water lemon-daun mint dengan tambahan kurma pada lama perendaman 6 jam dan 12 jam tidak berbeda signifikan (p>0.05). Kadar vitamin C terbaik yaitu infused water lemon-daun mint tanpa kurma dengan lama perendaman 6 jam.