Perubahan Kadar Klorofil Ekstrak Daun Suji (Dracaena angustifolia (Medik.) Roxb.) Selama Pengolahan
View/ Open
Date
2017Author
Nugrahadi, Muhammad Ruziqo
Purnomo, Eko Hari
Indrasti, Dias
Metadata
Show full item recordAbstract
Daun suji (Dracaena Angustifolia (Medik.) Roxb.) merupakan salah satu
sumber klorofil yang digunakan dalam pembuatan produk pangan. Namun, kualitas
klorofil yang dihasilkan tergantung pada tingkat kesegaran daun. Tujuan penelitian
ini adalah mengevaluasi kadar klorofil ekstrak daun suji berdasarkan tingkat
kesegaran dan pengaruh pengeringan dan perebusan terhadap kandungan klorofil.
Penelitian ini terdiri dari tiga tahap. Tahap yang pertama adalah ekstraksi klorofil
daun suji berdasarkan tingkat kesegaran daun. Tingkat kesegaran yang diamati
adalah 0, 1, 2, 3, 5 dan 7 hari setelah dipetik. Total klorofil tertinggi dihasilkan oleh
ekstrak daun suji dengan tingkat kesegaran lima hari setelah dipetik sebesar
21.6538 mg/g daun suji kering. Tahap kedua adalah pembuatan serbuk daun suji
menggunakan metode pengeringan semprot dengan pati OSA sebagai penyalut.
Total klorofil mengalami penurunan hingga 99% pada akhir proses pengeringan.
Tahap ketiga adalah aplikasi serbuk suji sebagai pewarna pada kue klepon. Klepon
direbus pada suhu 100°C hingga mengapung. Kandungan klorofil pada klepon
menurun hingga 82.68% sebagai akibat dari proses perebusan selama pembuatan
kue klepon