Sintesis Monolaurin Menggunakan Enzim Lipase Imobil Dengan Packed Bed Reaktor

Abstract

Monoasilgliserol (MAG) adalah salah satu emulsifier yang banyak digunakan sebagai bahan tambahan pangan. MAG secara luas digunakan dalam produk bakeri, margarin, produk susu, dan confectionary karena sifat emulsifikasi, stabilisasi, dan conditioning. Salah satu jenis MAG, yaitu monolaurin, monogliserida dari asam laurat, merupakan salah satu produk turunan dari minyak, yang memiliki keistimewaan. Kegunaan monolaurin adalah sebagai bahan pengawet pangan dan sanitizer. Saat ini monolaurin sudah banyak digunakan dalam industri kosmetik, farmasi dan obat-obatan. Saat ini cara umum yang banyak digunakan industri untuk sintesis monolaurin adalah dengan bantuan katalis kimia (alkali). Namun metode ini memiliki beberapa kekurangan seperti jumlah produk yang dihasilkan rendah, produk berwarna gelap, serta diperlukannya suhu dan energi tinggi dalam prosesnya. Oleh karena itu dikembangkan metode esterifikasi dengan katalis enzim lipase yang dapat mengatasi kekurangan-kekurangan dari metode kimia. Melalui metode esterifikasi dengan katalis enzim, dihasilkan produk dengan kadar MAG mencapai lebih dari 80%. Penelitian ini mengkaji mengenai hubungan antara laju alir volumetrik dan waktu tinggal substrat pada packed bed reactor dengan yield MAG yang dihasilkan dari sintesis yang dikatalis oleh enzim lipase imobil Novozym 435. Hasil menunjukan waktu tinggal optimum untuk memperoleh produk dengan persentase monolaurin maksimum (89.47%) adalah 94 menit. Waktu tinggal optimum tersebut dapat diperoleh dengan mengatur laju alir volumetrik substrat sebesar 0.4272 mL/menit.