Pengemasan Atmosfer Termodifikasi dan Penentuan Umur Simpan Bayam (Amaranthus tricolor L.) dalam Kemasan Polipropilen

Abstract

Bayam (Amaranthus tricolor L.) merupakan salah satu jenis tanaman sayur yang biasa ditanam untuk dikonsumsi sebagai sayuran hijau. Tujuan penelitian ini mengetahui pengaruh tebal kemasan polipropilen dan suhu penyimpanan terhadap kondisi atmosfer selama penyimpanan. Variasi suhu penyimpanan adalah suhu 0-5°C, 15°C dan suhu ruang pada RH 70-80%. Variasi tebal kemasan polipropilen adalah 30 μm, 50 μm dan 80 μm. Kondisi atmosfer diatur dengan ketentuan tanpa lubang, vakum dan pemberian lubang berukuran diameter 0,5 cm sebanyak 4 lubang, 8 lubang, 12 lubang pada kemasan. Sebanyak 100 gram bayam dimasukkan dalam kemasan plastik polipropilen berukuran 18 x 30 cm. Analisa yang dilakukan adalah susut bobot, kadar air dan tingkat kerusakan bayam yang diamati setiap hari sebanyak dua kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu, tebal PP dan kondisi atmosfer berpengaruh terhadap waktu penyimpanan. Pada suhu 0-5°C, 15°C dan suhu ruang penyimpanan bayam dapat bertahan selama 15 hari, 10 hari dan 5 hari. Plastik dengan tebal 50 μm mampu menjaga kualitas bayam lebih baik daripada 30 μm dan 80 μm. Kondisi atmosfer kemasan tanpa lubang adalah kemasan terbaik dalam menjaga kualitas bayam.