Pengukuran Perubahan Warna Pada Pencoklatan Kukis Selama Pemanggangan Dengan Kamera Digital
Abstract
Kukis adalah salah satu produk bakeri yang mengalami perubahan
warna pada saat proses pemanggangan akibat terjadinya reaksi Maillard
yang menghasilkan suatu pigmen kecoklatan yang disebut Melanoidin.
Perubahan warna tersebut dapat diketahui dengan pengukuran nilai warna
dengan menggunakan alat pengukur warna seperti kolorimeter,
spektrofotometer, atau alat-alat lain yang dirancang khusus untuk
pengukuran warna. Alat lain yang berguna dalam mengukur warna
adalah kamera digital. Hasil pemotretan dari kamera digital ini dapat
diolah atau dianalisis dengan bantuan perangkat lunak pengolah gambar
seperti Adobe Photoshop CS3. Penelitian ini dilakukan untuk
mendayagunakan potensi kamera digital untuk menggantikan
chromameter dalam pengukuran nilai L*a*b dan XYZ pada pencoklatan
warna produk kukis. Empat perlakuan pemanggangan diberikan dalam
pembuatan kukis untuk mendapatkan kukis dengan tingkat kecoklatan
yang berbeda. Kemudian dilakukan tiga perlakuan pemberian warna pada
kukis untuk mengetahui pengaruh perbedaan warna kukis pada nilai
warna kukis. Pengambilan gambar dengan kamera digital dilakukan
dengan empat perlakuan filter, bertujuan untuk melihat pengaruh filter
terhadap nilai Lab yang didapatkan. Seluruh pengukuran gambar dan
analisis warna dibandingkan dengan data warna berdasarkan pengukuran
dengan chromameter. Berdasarkan hasil analisis t-test sampel
berpasangan, kamera digital tidak dapat menggantikan fungsi
chromameter secara langsung dalam pengukuran nilai L*a*b* karena
nilai signifikansi yang kurang dari 0.05, namun kamera digital dapat
menggantikan fungsi chromameter dalam pengukuran nilai XYZ pada
warna coklat pekat.