Pengembangan Produk Gulai Ayam Kaleng Sebagai Sumber Lemak Dan Protein Pada Pangan Darurat

Abstract

Pangan Merupakan Salah Satu Kebutuhan Mendasar Terlebih Saat Terjadi Bencana. Gulai Ayam Kaleng Merupakan Produk Yang Dirancang Untuk Menjadi Pangan Darurat Pada Saat Terjadi Bencana. Bahan Utama Gulai Ayam Kaleng Adalah Dada Ayam Broiler, Bumbu Rempah Dan Santan. Indikator Keamanan Gulai Ayam Kaleng Diamati Dari Nilai Kecukupan Panas Pada Saat Proses Sterilisasi. Parameter Mutu Gulai Ayam Kaleng Yang Diukur Adalah Tekstur, Warna Dan Karakter Sensori. Stabilitas Produk Selama Penyimpanan Juga Diperhatikan Sebagai Modal Untuk Menentukan Umur Simpan Dengan Metode Aslt. Nilai F0 Diukur Dengan Termokopel Dan Dihitung Dengan Metode Umum. Analisis Tekstur Profil Daging Dilakukan Dengan Texture Analyzer Ta-Xt2i. Analisis Warna Nilai L, A Dan B Diukur Dengan Chromameter Minolta. Formula Terpilih Adalah Resep Padang Dengan Ayam Broiler. Nilai Kecukupan Panas Dengan Waktu Operasi 60, 75 Dan 90 Menit Secara Berturut – Turut Adalah 9.17 , 13.38 Dan 19.27, Sementara Hasil Uji Rating Hedonik Adalah Sebagai Berikut 5.73b, 5.37a, 5.86b. Dengan Pertimbangan Faktor Keamanan Dan Preferensi Sensori Maka Dipilih Waktu Operasi 90 Menit Untuk Uji Stabilitas. Parameter Yang Paling Sensitif Hingga Paling Tidak Sensitif Terhadap Perubahan Suhu Secara Berturut – Turut; Rasa, Tekstur, Aroma, Kekentalan Kuah Dan Warna. Sekaleng Gulai Ayam Kaleng Dapat Memenuhi Persyaratan Sebagai Sumber Protein Dan Menyediakan Lemak Sebanyak 9% Akg.