Pendayagunaan Kamera Digital Dan Ponsel Pintar Untuk Pengukuran Warna Pepaya Dan Pisang Selama Pematangan

Abstract

Karakteristik fisik merupakan salah satu faktor penentu mutu produk pangan. Warna adalah salah satu karakteristik yang sering digunakan dalam pemilihan mutu produk pangan. Pada dasarnya warna produk dapat dianalisis dengan mengukur pantulan sinar dari permukaan produk. Saat ini, hasil pemotretan kamera digital dapat digunakan untuk menganalisis warna produk dengan beberapa persyaratan tertentu. Pepaya dan pisang merupakan salah satu jenis buah klimakterik yang proses pematangannya berlanjut setelah buah dipetik. Karakteristik warna kulit pepaya dan pisang yang berubah secara gradien selama proses pematangan digunakan dalam penelitian ini sebagai sampel untuk pengembangan metode analisis warna bahan atau produk pangan. Penelitian bertujuan untuk memverifikasi pemanfaatan kamera digital dan ponsel pintar (smartphone) dalam mengukur perubahan warna buah pepaya dan pisang serta menentukan penggunaan filter warna yang tepat untuk meningkatkan efektivitasnya. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap yaitu tahap pendahuluan, pengumpulan data, dan pengolahan data. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan lima faktor, yaitu jenis buah, alat pengukur warna, warna filter, metode pematangan, dan waktu pematangan. Hasil penelitian menunjukkan warna buah pepaya dan pisang dipengaruhi oleh waktu pematangan, jenis buah, metode pematangan, dan warna filter. Hasil pengukuran warna dengan kamera digital dan PONSEL PINTAR tidak dapat menggantikan hasil pengukuran chromameter secara langsung dan perlu dikonversi dengan persamaan regresi berganda. Hasil regresi terbaik didapat dari nilai Lab PONSEL PINTAR tanpa penggunaan filter warna dengan persamaan L' = 31.051 + 0.203L + 0.055a + 0.172b (R2 = 0.560), a' = -5.121 + 0.115L + 0.329a - 0.085b (R2 = 0.807), dan b' = 14.425 + 0.18L + 0.136a + 0.248b (R2 = 0.719).