Pengembangan Prototipe Daging Artifisial Dengan Pendekatan User Centered Design

Abstract

Umumnya daging artifisial terbuat dari isolat protein kedelai berbentuk Texturized Soy Protein. Proses defatting dan ekstraksi minyak yang dilakukan dalam proses pembuatan isolat protein membuat kedelai banyak mengalami kontak dengan bahan kimia. Kontak fisik tersebut mempengaruhi karakteristik produk dan menurunkan tingkat penerimaannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan prototipe daging artifisial dengan memahami fitur utama yang harus dimiliki produk untuk menjawab permasalahan vegetarian. Penelitian dilakukan dengan pendekatan User Centered Design dengan melibatkan vegetarian sebagai konsumen target. Pendekatan User Centered Design menggunakan tools berupa kanvas model bisnis dan prototipe produk. Hasil akhir menunjukkan bahwa daging artifisial yang terbuat dari Texturized Soy Protein dapat digantikan oleh prototipe produk daging artifisial yang terbuat dari gluten dan tepung kecambah kacang tunggak dengan tingkat penerimaan konsumen yang lebih tinggi dan karakter fisiologis yang lebih baik.