Pemanfaatan gari dalam pembuatan cookies

Abstract

Singkong merupakan salah satu komoditas lokal yang mempunyai peranan dan kedudukan yang cukup strategis sebagai bahan pangan pensubstitusi terigu. Masyarakat solongan menengah ke bawah di Indonesia mengkonsumsi singkong dalam bentuk gaplek dan tiwul. Sementara itu, masyarakat golongan menengah ke atas mengkonsumsinya dalam bentuk makanan tambahan. Berbeda denagn Indonesia, di kawasan Nigeria dan Ghana singkong diolahmenjadi gari yang dikonsumsi sebagai makanan pokok masyarakat. Gari merupakan produk fermentasi singkong berbentuk tepung kasar yang tergelatinisasi. Pengolahan singkong menjadi gari dapat mengurangi kandungan senyawa glukosida sinogenik yang terdapat pada singkong. Selain dapat mengurangi kandungan HCN pada singkong, proses fermentasi pada pembuatan gari juga dapat menimbulkan flavor khas gari.