Kajian formulasi cookies ubi jalar (Ipomoea Batatas L.) dengan karakteristik teksturu menyerupai cookies keladi

Abstract

Indonesia memiliki beragam potensi tanaman pangan yang hiingga saat ini belum dikembangkan secara maksimal. Akibatnya sebagian besar industri pangan di Indonesia seperti industri roti, cake, biskuit, cookies, wafer, dan mi masih sangat tergantung pada penggunaan bahan impor sebagai bahan bakunya, yaitu tepung gandum (terigu). Oleh karena itu, dibutuhkan sumber alternatif yang berasal dari dalam negeri untuk menggantikan posisi tepung terigu sebagai bahan baku industri. Salah satu produk pertanian Indonesia yang potensial ialah ubi jalar dimana potensi produksinya mencapai ± 25-40 ton/ha.