Pengemasan atmosfer termodifikasi buah naga (Hylocereus undatus) terolah minimal

Abstract

Buah naga termasuk buah pendatang baru yang cukup popular dan mempunyai prospek cerah. hal ini dikarenakan penampilan yang eksotik, budi daya yang dinilai tidak terlalu rumit, rasa yang menyegarkan dan beragam manfaat untuk kesehatan. Meningkatnya aktivitas masyarakat saat ini menyebabkan keterbatasan waktu untuk melakukan pengupasan kulit buah naga, sehingga diperlukan ketersediaan buah naga terolah minimal. Buah naga terolah minimal diperkirakan mempunyai umur simpan yang relatif singkat karena adanya luka akibat pengupasan kulit buah dan pemotongan. Salah satu upaya untuk memperpanjang umur simpan adalah dengan pengemasan atmosfer termodifikasi pada suhu rendah.