Pengaruh jenis asidulan terhadap mutu pure labu kuning (Curcubita pepo L.) selama penyimpanan dan aplikasinya dalam pembuatan puding
Abstract
Labu kuning merupakan salah satu jenis tanaman sayuran yang sudah lama dikenal dan banyak digunakan masyarakat dalam olahan pangan tradisional, namum belum banyak digunakan sebagai bahan baku industri pangan serta belum banyak diusahakan pengawetannya. Padahal ketersedian labu kuning di Indonesia relatif tinggi. Data Badan Pusat Statistik tahun 2003 menunjukkan hasil rata-rata produksi labu kuning seluruh Indonesia berkisar antara 20-21 ton per hektar. Namun tingkat konsumsi labu kuning di Indonesia masih sangat renda, kurang dari 5 kg per kapita per tahun. Dilihat dari lingkup pengolahan labu kuning yang masih terbatas dan sederhana, pengolahan labu kuning menjadi pure diharapkan mampu meningkatkan nilai tambah labu kuning.