Kajian pengembangan minuman yogurt di PT Fits Mandiri

Abstract

Yogurt didefinisikan sebagai produk yang diperoleh dari susu yang telah dipateurisasi, kemudian difermentasi dengan bakteri sampai diperoleh keasaman, bau, dan rasa yang khas, dengan atau tanpa penambahan bahan lain yang diizinkan (SNI 01-2981-1992 tentang standar mutu yogurt). Definisi lain mengenai yogurt dikemukakan oleh Yuguchi et el. (1992), yaitu produk koagulasi susu yang dihasilkan melalui proses fermentasi bakteri asam laktat, Lactobacillus bulgarius dan Streptococcus thermopilus, dengan atau tanpa penambahan bahan lain yang diizinkan. Dikatakan bahwa produk akhir yogurt haruslah mengandung kedua bakteri tersebut dalam jumlah besar.