Formulasi wafer krim yang difortifikasi zat gizi mikro untuk remaja dan perkiraan umur simpannya

Abstract

Sumber daya manusia (SDM) berkualitas adalah salah satu faktor penting dalam menentukan keberhasilan pembangunan suatu bangsa. Remaja sebagai salah satu komponen SDM penerus bangsa, mengalami masa pertumbuhan cepat dan sangat aktif sehingga memerlukan zat gizi yang relatif besar jumlahnya. Remaja membutuhkan mineral kalsium, besi, dan seng untuk pendukung pertumbuhan fisik, juga vitamin A dan C untuk menjaga agar sel serta jaringan baru tidak cepat rusak. Fortifikasi zat gizi mikro tersebut perlu dilakukan untuk pertumbuhan dan perkembangan kecerdasan remaja. Wafer krim sebagai salah satu produk yang digemari remaja merupakan produk pembawa fortifikan yang dipilih dalam penelitian ini.