Upaya memperpanjang umur simpan tempe dengan metode pengeringan dan sterilisasi

Abstract

Tempe merupakan makanan tradisional Indonesia yang dikonsumsi oleh hampir semua lapisan masyarakat. Tempe mengandung komponen-komponen gizi yang tinggi, seperti protein dan vitamin B12. Tempe juga diketahui mengandung senyawa antioksidan yang diidentifikasi sebagai isoflavon. Senyawa ini diyakini mempunyai peranan dalam meredam aktivitas radikal bebas, sehingga bermanfaat bagi pencegahan kanker seperti halnya karotenoid, vitamin E dan vitamin C. Tempe pada umumya mempunyai daya simpan yang relatif singkat. Penelitian ini bertujuan untuk memperpanjang umur simpan tempe sehingga jangkauan pendistribusiannya dapat lebih luas. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah pengeringan dengan batch fluidized solar dryer, pengeringan dengan oven, dan sterilisasi.