Pengaruh Suhu dan Lama Penggorengan terhadap Kerusakan Minyak Goreng Komersil

Abstract

Produsen minyak goreng, dalam mempromosikan produknya menekankan keunggulan mutu minyaknya pada kandungan asam lemak tidak jenuh yang tinggi dan penggunaan pewarna alami. Asam lemak tidak jenuh dan β-karoten yang terdapat dalam minyka goreng komersil (minyak Birroli dan Sunrise) digunakan untuk menggoreng keripik singkong pada kisaran suhu penggorengan mulai dari 160˚C sampai dengan 260˚C selama 3. menit dan 60 menit, kemudian dilihat pengaruh suhu dan lama penggorrengan tersebut terhadap kerusakan yang terjadi pada minyak goreng komersil yang digunakan.