Mempelajari Proses Pembuatan Keju Cottage asam dengan Metode Pengasaman Langsung Menggunakan Asam laktat, Asetat dan Klorida

Abstract

Pengembangan industri keju di Indonesia masih memungkinkan, terutama pada periode sekarang dimana masyarakat sudah mulai menyukai keju. Permintaan akan keju semakin meningkat karena keju tidak hanya dikonsumsi untuk roti tetapi juga dikonsumsi lewat makanan jajanan yang melibatkan keju seperti martabak manis, pisang keju dan berbagai macam kue. Umumnya keju yang dikonsumsi masyarakat tersebut merupakan jenis keju peram (Keju Cheddar) yang memerlukan waktu pembuatan relatif lama. Disamping itu enzim yang digunakan untuk pembuatanya 9rennet) sulit didapat, harganya mahal, aqktifitasnya cepat berubah dan beberapa diantaranya masih diragukan kehalalannya (beberapa jenis keju dibuat dengan menggunakan enzim pepsin babi). Untuk mengatasi masalah tersebut dalam penelitian ini dicoba melakukan pembuatan keju tanpa peram (keju Cottage asam) dengan metode pengasaman langsung menggunakan asam laktat, asam asetat dam asam klorida.