Pengkajian Pengaruh pH Aktivasi terhadap Aktivitas Protease Lambung Ikan Tuna (Thunnus Obesus)

Abstract

Protease lambung tuna (PLT) diperoleh dari ekstraksi lambung tuna Big Eye (Thunus obesus) dengan menggunakan larutan pengekstrat natrium fosfat 0.2 M, pH 7.3. Agar diperoleh protease aktif yang lebih banyak PLT diaktivasi (sampai mencapai pH 1.5 - 5.0) dengan pengasaman menggunakan HCL. Semua enzim yang diaktivasi selanjutnya dianalisis karakteristik aktivitas penggumpalan susunya. Waktu penggumpalan enzim yang paling singkat dipilih sebagai sampel untuk analisis selanjutnya,yaitu aktivitas hidrolisis kasein dan hemoglobin.