Mempelajari Pengaruh Pengeringan Penambahan Na-bisulfit dan Lama Penyimpanan terhadap Mutu Sale Tape Ubi Kayu (Manihot esculenta Crantz)

Abstract

Tape ubi kayu merupakan makanan tradisional yang diperoleh melalui proses fermentasi(pemeraman) dengan menggunakan ragi sebagai starter. Kesulitan yang dialami dalam pemasaran tape adalah tidak tahan lama karena kandungan air yang cukup tinggi dan proses fermentasi yang terus berlaju. Tujuan penelitian ini adalah membuat sale tape ubi kayu dengan cara pengeringan dan penjemuran serta penambahan Na-bisulfit sebagai salah satu upaya mempelajari umur simpan tape ubi kayu dan disverisifikasi produk pangan dengan bahan baku ubi kayu.