Pengawetan Segar Buah Mangga (Mangifera indica L.) dengan Perlakuan Sucrose Polyester, Semperfresh

Abstract

Mangga adalah salah satu buah tropis yang tergolong sebagai buah klirnakterik, umumnya rnernpunyai umur simpan yang relatif pendek sehingga perlu dilakukan berbagai usaha untuk memperpanjang umur sirnpannya. .SemperfreshTM rnerupakan bahari kimia yang terbuat dari carnpuran sucrose ester of faffy acids, sodium carb~~xymethylcellulosdea n mono-digliserida of faffy acids yang sering digunakan st.bagei bahan pelapis buah-buahan dan sapuran, dan terbukti cukup efektif digunaan untuk mempertahankan mutu buah-buahan selama penyimpznan. Penel,tian ini bertujuan untuk rnengetahui pengaruh perlakuan semperfresh terhadap umor siinpan mangga dan diharapkan dapat mernpertahankan muiu buah rnangga selaina penyimpznan pada kondisi suhti ruang dan silhu dingin. Selain itu, diharapkan d2pat menentbkan formulasi konsentrasi sernpeifreshTM optirnlurn untuk aplikasinya leoih lanjut. Peneli!ian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu tahap penelitian pendahuluan dan penelitian utarna. Perlakuan yang diberikan pada tahap peneltian pendailuluan ini berupa konsentrasi semperfreshTMy, aitu (Al) 0%, (A2)1%. (A3) 2% dan (A4) 4% yang dikombinasikan dengan lama perendarnan, yaitu (81) 30,detik, (82) 60 detik, (83) 90 detik dan (84) 120 detik. Buah yang sudah diberi perlakuan kernudian disimpan pada suhu ruang (27+I0C) dan diamati perubahan penampakannya setiap hari sampai pada saat buah te~seburtn encapai ke?daan lewat matang atau kaadaan yang kurang baik lagi untuk dijual dipasaran. Pada tahap ini digunakan tiga macam varietas rnangga kornersial yaitu mangga Manalagi, mangga Arumanis dan rnangga Cengkir (Indrarnayu).