Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Larutan Kalsium serta Metode Pengeringan terhadap Mutu Keripik Kentang

Abstract

Konsumsi keripik kentang menduduki posisi yang cukup strategis dalam industri pengolahan kentang maka pengembangan mutu produk keripik kentang untuk tujuan komersial dirasa perlu dilakukan. Dalam pembuatan keripik kentang ini dilakukan percobaan dengan beberapa perlakuan sebagai berikut: (A) jenis kalsium, (B) konsentrasi kalsium dan (e) metode pengeringan. Jenis kalsium terdiri dari kalsium sulfat (AI)' kalsium klorida (A2) dan kalsium oksida (A3). Konsentrasi kalsium terdiri dari 0.5 % (BI), 1.0% (B2), 1.5 % (B3) dan 2.0% (B.). Sedangkan metode pengeringan terdiri dari penjemuran (CI) dan pengering kabinet (e2). Keripik yang diperoleh kemudian dianalisa kadar air. kadar abu dan kadar protein dalam keadaan mentah. Sedangkan analisa kandungall Asam Lemak Bebas (ALB), kerenyahan dan uji organoleptik yang meliputi warna. rasa dan tekstur dalam bentuk hasil digoreng.