Mempelajari Penggunaan Briket Batubara dalam Pengolahan Gula Merah Kelapa (Cocos nucifera L) dan Pembuatan Gula Merah Pasta serta Teknik Pengemasannya

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah : (1) memproduksi gula merah berbentuk pasta dari nira kelapa serta mempelajari sifat fisikokimianya, (2) mempelajari penggunaan briket batubara sebagai bahan bakar dalam pengolahan gula merah kelapa, (3) Mempelajari pengemasan gula merah, gula semut, dan gula merah pasta, serta evaluasi mutunya selama penyimpanan. Penelitian ini terdiri dari dua tahap. Penelitian tahap pertama yaitu pengolahan gula merah dengan bahan bakar kayu dan briket batubara, pengolahan guia semut dan pengolahan gula merah pasta. Sebagai pengawet nira digunakan larutan natrium metabisulfit sebanyak 70 ppm. Penelitian tahap kedua adalah evaluais mutu selama penyimpanan gula merah, gula semut dan gula merah pasta.