Isometri Sorpsi Air dan Kerenyahan Kerupuk Goreng dengan "Penggorengan" Oven Gelombang Mikro

Abstract

Tujuan penelitan ini akan dipelajari dan dibandingkan kurva isotermi sorpsi Itempuk tapioka mentah dengan kerupuk tapioka "goreng", kondisi air bahan panyan yang mengalami isoterrni sorpsi dengan menggunakan model materrlatika yang sesuai serta hubungan kelembaban relatif terhadap kerenyahan Iterupult "goreng" besena aktivitas air kritikalnya. Kegunaan penelitian ini adalah untuk menentultan ltelembaban relatif yang tidak menyebabkan kerupuk "goreng" menjadi kehilangan kerenyahannya ("lnelempem"). Sehingga dengan penelitan ini dapat digunakan untulc merancang pengemasan dan penyimpanan kempuk "goreng".