Aspek Teknologi Proses dan Pengendalian Mutu Mentega di PT Indomilk - Australia Indonesian Milk Industries

Abstract

Mentega merupakan salah satu hasil olahan susu yang dibuat melalui proses churning. Mentega sendiri merupakan suatu bahan pangan yang berbentuk pasta dan bersifat plastis, dimana terjadi emulsi air dalam minyak dengan bantuan zat pengemulsi sehingga menjadikan tekstur.