Mempelajari Berbagai Cara Pengolahan Minyak Kelapa secara Basah dan Karakteristik Mutunya

Abstract

Pengolahan minyak kelapa secara basah yang dilakukan pada penelitian ini adalah dengan cara pemasakan santan secara langsung atau dengan cara pemasakan krim santan. Krim santan diperoleh dari hasil pemeraman santan, pendinginan santan, penambahan ragi yang disertai dengan pemeraman krim santan, dan penambahan asam terhadap santan. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh berbagai cara pengolahan minyak kelapa secara basah terhadap kemampuan ekstraksi dan karakteristik mutu minyak yang dihasilkan.