Studi Pengaruh Jenis Kemasan dan Suhu Penyimpanan terhadap Mutu Jam Jambu Mete (Anacardium occidentale L.)

Abstract

Buah semu jambu mete sangat potensial untuk dijadikan sebagai produk olahan. Buah semu jambu mete ini dapat diolah menj adi produk jam. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis kemasan dan suhu penyimpanannya terhadap mutu jam jambu mete. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan komposisi perlakuan terbaik dalam pembuatan jam jambu mete. Perlakuan pada penelitian utama adalah perlakuan lama perendaman dalam larutan garam (NaC1) 2 persen seLama 10, 20 dan 30 menit dan perlakuan penambahan gum arab yaitu tanpa penambahan, penambahan 5 gram dan 10 gram per kilogram bahan. Dari hasil penelitian pendahuluan didapatkan perlakuan terbaik adalah perlakuan perendaman dalam larutan garam (NaC1) 2 persen (b/v) selama 20 menit dan perlakuan penarnbahan gum arab sebanyak 10 gram.