Studi Pembuatan Tape Ketan Instant dari Beberapa Jenis Beras Ketan dan Suhu Pengeringan Beku

Abstract

Tape lcetan merupakan produk hasil fermentasi beras ketan baik putih maupunn hitam oleh ragi tape yang mengandung mikroba. Nikroba yang terdapat dalam setiap jenis ragi tidak selalu sama jenis dan jumlahnya. Kandungan mikroba dalam ragi tergantung dari mutu bahan baku yang digunakan dan kondisi linglcungan waktu pembuatan ragi dan akibatnya mutu tape ketan ynns dihasilkan juga bervariasi. Tape ketan mempunyai rasa manis, sedikit asam, sedilii t alliohol, dan aroma yang lih~s yang ditimbul kann oleh ester yang terdapat dalam tape. Mikrobn Sang dapat ditemukan pada ragi tape, adalah lrapnng , lthamir, dan bakteri . Diantaranya adalah .4mylomj- ces ror~sii , Endomycopsis chodati , Sarcharomyces cerevisjae, dan Hansenuln.