Ekstraksi dan Karakteristik Pati Pisang Ambon (Musa paradisiaca var. sapientum)

Abstract

Kadar abu, kadar protein, rendamen, derajat asam, derajat putih dan pembentukan gel. Peningkatan konsentrasi NaOH akan meningkatkan kadar amilosa, kadar abu, rendemen, derajat putih dan menurunkan kadar protein, derajat asam dan pembentukan gel. Perlakuan refluks akan meningkatkan kadar amilosa, penyerappan minyak, pembentukan gel dan suhu gelatinisasi, sedangkan kadar air, kadar pati, kadar amilopektin, bentuk dan ukuran granula, sudut rapos dan densitas kamba tidak dipengaruhi oleh semua perlakuan.