Pengaruh Penambahan Lesithin, CMC, Pewarna dan Flavor pada Pembuatan Mentega terhadap Mutunya

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempeajari proses pembuatan mentega dengan memanfaatkan susu yang ditolak oleh koperasi peternak sapi perah sebagai bahan bakunya, tetapi karakteristiknya sebagai lemak pangan masih memenuhi syarat atau layak untuk dikonsumsi manusia, yaitu bilangan Asam maksimal 0.3 ml NaOH per 100 g dan bilangan Peroksida maksimal 1 mg oksigen per 100 gram.