Pengaruh Kadar Cabe, Kadar Gula dan Lama Fermentasi pada Fermentasi Cuka Cabe Merah (Capsicum annuum L.)

Abstract

Analisis keragaman data pengujian menunjukkan adanya pengaruh umur dan konsentrasi alkali aktif terhadap sifat fisikokimia pulp dengan pola hubungan yang berlawanan. Peningkatan umur kayu menyebabkan peningkatan rendemen pulp, konsumsi alkali, bilangan Kappa, indeks sobek, indeks retak, panjang putus, dan ketahanan lipat. Nilai parameter pengujian tersebut cenderung menurun dengan semakin meningkatnnya konsentrasi alkali aktif yang digunakan pada proses pemasakan kecuali untuk konsumsi alkali yang cenderung meningkat.