Mempelajari Fermentasi Laktat pada Pembuatan Bakasam

Abstract

Pada pengujian secara organoleptik terhadap rasa, bakasam dengan komposisi 100 : 20 : 50 dan tanpa penambahan kultur murni paling disukai panelis. Sedang pada pengujian organoleptik terhadap aroma dan penerimaan komposisi 100 : 20 : 20 dan tanpa penambahan kultur murni -- -- paling disukai panelis. Dari hasil isolasi diperoleh 36 isolat dan setelah diidentifikasi diduga tiga puluh empat isolat adalah Staphylococcus sp. dan dua Bacillus sp. Kedua bakteri pembentuk asam ini bersifat gram positif, berkatalase positif dan berbentuk coccus dan batang.