Optimasi Suhu Waktu Penggorengan Hampa Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus)

Abstract

Sejak lama jamur dikenal sebagai makanan istimewa Sebagai negara agraris dan penghasil kayu terkemuka di dunia, Indonesia banyak menghasilkan limbah yang dapat digunakan sebagai media pertumbuhan jamur. Diantara berbagai jenis jamur pangan yang ada, jamur tiram memiliki rasa yang khas dan kandungan proteinnya paling tinggi dibanding jamur lainnya. Sinergi logis dari kondisi tersebut di atas adalah mengusahakan alternatif pengolahan jamur tiram putih yang dapat meningkatkan penerimaan konsumen serta menambah nilai ekonomi produk olahannya. Karena itu pengolahan keripik jamur tiram dengan menggunakan vacuum frying, optimasi faktor-faktor yang sang at berpengaruh dalam menentukan karakteristik produk gorengan seperti suhu dan waktu menjadi penting.