Mempelajari Penggunaan Campuran Susus sapi dan santan Kelapa (Cocos nucifera L.) pada Pembuatan Keju

Abstract

Kadar protein tertinggi sebesar 14.86 persen diperoleh dari perlakuan konsentrasi ekstrak rennet 3 persen dan sebesar 18.03 persen diperoleh dari perlakuan perbandingan susu sapi dan santan kelapa 9 0 : 1 0 , sedangkan kadar protein terendah diperoleh dari perlakuan konsentrasi ekstrak rennet 5 persen dan sebesar 7.83 persen diperoleh dari perlakuan perbandingan susu sapi dan santan kelapa 5 0 : 5 0 .