Extrasi Pektin dari Pulp Kopi

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah mempelajari ekstraksi dan mutu pektin pulp kopi. Untuk mendapatkan kondisi ekstraksi terbaik dicobakan tiga faktor perlakuan, yaitu suhu ekstraksi, lama ekstraksi dan pH larutan pengekstrak. Masing-masing faktor terdiri dari tiga tara f , yaitu suhu ekstraksi 80°c, 87.5'~ dan 95'~; lama ekstraksi 45 menit, 52.5 menit dan 60 menit s e r t a pH larutan pengekstrak 2.00, 2.25 dan 2.50. Parameter yang diamati terhadap pektin yang diperoleh adalah rendemen, kadar asam anhidrouronat, kadar metoksil dan vis - kositas relatif . Rnncangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lenglsap dengan percobaan Faktorial.