Pengaruh Penambahan Bawang Putih (Allium sativum, L.) terhadap Aktifitas Pertumbuhan Beberapa Mikroba yang Berperan dalam Ragi Tape

Abstract

Tujuan penelitian ini adaleh menentukan suhu dan waktu pelayuain daging kodok serta pengaruhnya terhadap perubahan fisiko-kimia daging kodok. Kodok hidup disemprot dengan air bersih, kenudian direndam dalan larutan garam 10 persen selaza 10 menit, setelah itu dipotong. Paha kodok dirend~m dalem laruten garam 5 persen selama 10 menit, larutan garam 3 persen yang dicam- pur khlor 500 ppm selama 15 nenit lalu di kuliti . Selanjutnya paha ,kodok dicuci dengan air bersih yang nengandung khlor 200 ppm selama 10 menit lalu dilayuken peda suhu 3 atau 7. Kodok yang dilakukan tersebut di uji terhadap kader glikogen, asam laktat , pH, protein, daya ikatan air (DIA), keempukan, struktur j ringan, warna serta uji Salmonella.