Mempelajari Sifat-Sifat Fisiko - Kimia Daging Paha Kodok (Rana catesbeiana) Beku

Abstract

Penelitian i n i bertujuan mempelajari perubahan-perubahan f i s i k dan kimia daging paha kodok (m catesbeiana) akibat pengaruh kecepatan pembekuan dan perlakuan "postmortemgl selama penyimpanan beku. Pada penelitian i n i dilakukan pembekuan dengan dua cara, yaitu pembekuan cepat (dry i c e ) dan pembebuan lambat (deep freezer) dengan keadaan awal daging paha kodok prerigor (tanpa post-mortem) dan post-rigor (dengan post-nortem) s e r t a disimpan beku selama 8 minggu. Pengamatan dilakukan terhadap pola pembehuan, pH, drips, warna (kecerahan), daya i k a t air (ViHC), keempukan, kadar protein, struktur jaringan dan u j i Salmonella.