Aplikasi Edible coating dari Pektin POD Coklat pada Penyimpanaan Buah Tomat Suhu Dingin dan Suhu Kamar

Abstract

Produksi perkebunan wklat selama tahun 1993 - 1997 mengalami peningkatan dan menurut Direktorat Jendral Perkebunantahun 1997, produksi perkebunan coklat pada tahun 1997 telah mencapai 332.929 ton. Produksi wklat yang sedemikian besar tersebut menghasilkan limbah dalam jumlah yang besar pula. Limbah produksi coklat berupa pod wklat berkisar antara 73.-77 %. Oleh karena itu perlu adanya proses selanjutnya untuk memanfaatkan pod coklat tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan pektin dari pod wklat sebagai bahan edible coating pada penyimpanan buah tomat.