Mempelajari Pengaruh Suhu dan Waktu Penggorengan Hampa terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Keripik Buah Cempedak (Artocarpus integer (Thunb) Merr)

Abstract

Cempedak (,4rtocur~~ttisn teger (Thunb) Merr) rnerupakan salah satu produk hortikultura asli Indonesia. Seperti halnya produk-produk horfikultura yang lain cempedak dalam keatiaan segar mempunyai umur simpan yang relatif pendek karena secara alami produk tersebut melakukan aktifitas respirasi yang menyebabkan perubaltanperubahan fisiologis. Perubahan-perubahan fisiologis tersebut menyebabkan produk mengalami proses serlescence pang dianjutkan dengan kebuuskka. Keripik buah merupakan sahh satu altermatif clalam pengohlun procluk 110r.tikultura termasuk cempedak. Pengolahan cempedak menjadi keripik dihxapkan menghasilkan produk bml (Ian mernl~erl~anjangu mur simpan buah serta memberikan nilai tamball terl~aclap cempedak. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajnri pengamh suhu dan waktu penggorengan terhadap sifat fisik dan organoleptik keripik buah cempedak. Pembuatan keiipik bua11 cempedak dilakukan melalui proses penggorengan hampa untuk mentlapatkan keripik yang memiliki sfit fisik clan organoleptik yang clapat diterima ole11 konsumen