Studi Mikroenkapsulasi Minyak Ikan Hasil Samping Pengalengan Ikan Tuna (Tuna Precook Oil)

Abstract

Asam lemak omega-3 merupakan asam lemak esensial yang banyak terdapat pada ikan laut dan hasil laut lainnya. Tuna precook oil yang dihasilkan dari limbah cair industri pengalengan ikan luna merupakan salah satu sumber asam lemak omega-3 yang masih terbatas pemanfaatannya. Hal ini disebabkan karena baunya amis dan stabililasnya rendah. Mikroenkapsulasi merupakan altematif untuk mencegah bau amis dan meningkatkan stabililas serta menghasilkan minyak ikan dalam bentuk tepung. Aplikasi a5am lemak omega-3 dalam bentuk tepung akan lebih mudah dan lebih luas.