Profil Pertumbuhan Populasi Mikroba pada Sosis Fermentasi Daging Sapi dengan Penambahan Stater Kultur Yoghurt

Abstract

Sosis fermentasi adalah sosis yang terbuat dari campuran daging, lemak, garam, rempah-rempah, gula dan senyawa kuring yang dimasukkan kedalam selongsong dan difermentasi dengan atau tanpa kombinasi pengasapan. Pengembangan dan penelitian mengenai produk sosis fermentasi perIu dilakukan terutama dari aspek mikrobiologinya, karena selain memiliki beberapa keunggulan juga diharapkan dapat memperbaiki mutu dan keamanan pangan serta dapat meningkatkan penerimaan konsumen. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan starter kultur yoghurt komersial ditinjau dari aspek mikrobiologi, dalam aplikasi perbaikan proses pembuatan sosis fermentasi tradisional Bali dengan menggunakan bahan baku daging sapi melalui penggabungan dengan teknologi salami.