Modifikasi Pati dari Beberapa Varietas Jagung(Zea mays L.) dengan Cara Oksidasi
Abstract
Kesulitan penggunaan jagung sebagai bahan baku industri adalah pemasakannya memakan waktu yang lama dan pasta yang terbentuk keras dan buram. Oleh karena itu pati jagung perlu dimodifikasi agar diperoleh sifat-sifat yang cocok untuk penerapan tertentu. Sebagai contoh dalam penggunaan peralatan yang memakai suhu tinggi, tekanan dan tarikan yang kuat dibutuhkan sifat-sifat pati yang spesifik.