Pengaruh Frekuensi Penggunaan Minyak Goreng terhadap Metobolisme Kolesterol pada Tikus Sprague Dawley

Abstract

Minyak goreng banyak digunakan dalam pengolahan pangan. Tetapi minyak goreng akan mengalami kerusakan akibat pemanasan pada suhu tinggi, terlebih pada proses penggorengan deep frying yang menggunakan banyak minyak goreng dan digunakan berulang-ulang untuk proses penggorengan selanjutnya. Secara kimiawi kerusakan tersebut ditandai dengan adanya kolnponen hidroperoksida. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh dari kerusakan minyak, khususnya terbentuknya senyawa peroksida pada minyak goreng terhadap metabolisme kolesterol pada tikus putih jenis Sprczgue Dnwley, dilihat dari kandungan total kolesterol dan kolesterol LDL-nya.