Mempelajari Pengaruh Penambahan Isolat Protein Kedelai terhadap Beberapa Sifat Fisik Edible Coatings dari Kappa - Karagenan

Abstract

Edible coatings merupakan lapisan tipis dan kontinyu yang dibuat dari bahan yang dapat dimakan, yang berfungsi sebagai barrier terhadap transfer massa, atau sebagai carrier bahan makanan dan aditif untuk mempertahankan mutu produk pangan. Edible coatings lebih tipis bila diandingkan edible film.