Pengaruh Berbagai Tingkat Penyosohan Beras terhadap Kadar Antinutrisi dalam Fraksi Sosohnya
Abstract
Tahapan penyosohan beras yang dilakukan pada unitunit penggilingan, semata-semata adalah untuk menghilangkan lapisan atau fraksi luar dari butiran beras bagi tujuan kenampakkan (derajat sosoh) dan mutu tanak nasinya. Seberapa jauh kuantitas sebaran zat antinutrisi didalam fraksi-fraksi sosoh lapisan luar hingga yang lebih dalam dari butiran beras, lebih lanjut perlu diteliti.