Mempelajari Karakteristik Fisik Edible Film dari Protein Kedelai

Abstract

Edible film merupakan lapisan tipis dan kontinu yang dibuat dari bahan yang dapat dimakan, dibentuk di atas makanan atau diletakkan di antara komponen makanan dan berfungsi sebagai barrier t- erhadap transfer massa, atau % $ sebagai carrier bahan makanan dan aditif atau untuk mening- * katkan penanganan makanan. , ." Penelitian ini bertu&-an untuk mencari formulasi bahan dan teknik pembuatan edible film dari protein kedelai, mempelajari karakteristik fisik edible film yang dibuat dari bahan utama protein kedelai sehingga diperoleh informasi dasar sifat-sifat fisik edible film dari protein kedelai. Bahan penelitian