Pengaruh Penambahan ZnCl2 di dalam Pembuatan Ekstrak Warna dari Campuran Daun Suji (Pleomele angustifoliia) dan Daun Pandan (Pandarus amaryllifolius Roxb.)

Abstract

Klorofil adalah pigmen hijau yang dapat digunakan sebagai pewarna makanan. Di Indonesia , daun suji dan daun pandan sudah sejak lama digunakan sebagai pemberi warna hijau pada makanan. Klorofil bersifat sangat labil, mudah terdegradasi oleh berbagai macam sebab, diantaranya oleh panas, enzim dan asam . Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk menregah proses degradasai klorofil adalah menambahkan garam seng ke dalam pigmen tersebut untuk membcntuk kompleks metal klorofil yang berwarna hijau cerah .